方舟子是谁:方舟秘籍

十三香龍蝦

2019-05-25 14:30:32 來源:小龍蝦價格網 查看:2386

  夏天,簡直就是啤酒、小龍蝦的天下!看來大家都一樣,沒法抗拒小龍蝦的誘惑??!別著急,今天就給大家分享幾種小龍蝦的做法,多種口味吃個爽!

  在介紹做法之前,先來跟大家講一下如何挑選小龍蝦

  去市場上買小龍蝦,一定要看好這幾點:

  1、表面紅亮,不發黑

  2、肉質按壓有彈性

  3、腹部絨毛部位透明干凈

  如果是腹部上的絨毛看上去臟臟的,一般都是受到污染的,不要買。

  小龍蝦在做之前也要做好清洗工作。

  1、浸泡

  為了讓小龍蝦身體里的雜質吐干凈,一般小龍蝦需要提前浸泡。

  可以在做的前一天把小龍蝦放在加了鹽和白醋的水里面泡。

  還有一種方法是把蝦放入白酒里浸泡5分鐘,達到殺菌和去除污漬的效果。

  2、清洗

  拿小刷子或牙刷清洗小龍蝦,腹部和鉗子部分著重刷一下,這都是藏污納垢的地方。

  3、去除蝦胃

  蝦頭中的蝦胃含有大量的污染物,所以食用前必須去除。

  用剪刀剪去頭部的?后,取出黑色的蝦胃。

  4、去蝦線

  這里有一個去蝦線的簡單方法。

  捏住蝦鉗,抓住蝦尾巴中間的的尾翼,左右扭動,拽出即可,就可以把帶有泥沙的蝦線拽出。

  講完怎么挑選和清洗,接下來就是講怎么做了,首先說一下相對簡單的。

  十三香小龍蝦

  小龍蝦/白酒/蝦粉

  十三香/蠔油/啤酒

  白胡椒/一勺糖/鹽/生抽

  1、小龍蝦處理好了,在開始前,把處理好的小龍蝦倒入焯水,水中倒入兩勺鹽,因為鹽能使小龍蝦在焯制的過程中保留底味,還能讓蝦肉變得緊實彈牙。

  2、在鍋中倒入油加熱,下蔥姜煸香

  3、倒入小龍蝦翻炒2分鐘。

  4、倒入啤酒兩勺。放兩大勺就可以了,也不要太多。用啤酒代替水,可以去腥、增香提鮮。

  5、加入蝦粉,放入蝦皮研磨的蝦粉可以極大程度地提升小龍蝦的鮮味。

  6、加入十三香,不用放花椒、八角等等一些東西,因為十三香里已經含了。

  7、加入蠔油、少許生抽、白胡椒、一勺糖提鮮,再加少量的的鹽。因為剛才已經倒過啤酒了,所以就不再放料酒了。

  8、大火燒制5分鐘,當湯汁收濃,就可以關火取出。

  美味的十三香小龍蝦就這樣完成了!

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